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发表于 2023-12-5 09:23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

在食客当中,由于年龄、性别、民族、口味的不同,对食物的要求都有不同,必须加以考虑。

一般来说,如果席上中老年人较多,就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴,减少那些油腻、硬实、过度刺激的食物,因为他们会顾忌慢性病问题,咀嚼能力也相对差一些。如果席间女宾较多,就要考虑点一些带点甜味的菜肴,蔬菜为主的菜肴,以及水果和甜点,因为她们喜欢水果蔬菜,也喜欢精美小点或甜食。如果席间有较多青壮年男性,就要点一些比较耐吃的肉类菜肴,避免席上的菜肴很快吃完,还要反复加菜。

此外,还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际,很可能发现席间有些人是素食主义者,也有些人因为种种原因不吃某类食物。例如,有些人对海鲜过敏,或者有痛风等疾病,就要少点海鲜类菜肴,免得让他们吃不上主菜;也有些人对动物内脏有心理反感,或者因为宗教、习惯等原因,对某些食材难以接受。尽管这些人可能不会主动告知,但宴请者最好都能提前通过各种途径了解相关信息,避免当时点错菜品,令各方尴尬不已。
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就王家的情况来分析,王父不久前发现有高尿酸血症,而儿子不愿意吃动物内脏。故而,在考虑三个创新菜的时候,就否决了王先生提出的“干锅茶树菇牛肚”和“铁板彩椒鱿鱼”两道菜。王母提出的“洋葱珍菌炒豆干”获得了通过。

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